Al momento della degustazione provare con la mano se il vino è alla giusta temperatura, quindi verificare se la superficie è brillante, indice che il vino è integro. Il colore può fornire inoltre informazioni sul vitigno di provenienza, sull’età del vino e sulla sua qualità. Per dare un giudizio qualitativo, sollevare in alto il bicchiere e tenerlo contro uno sfondo bianco per osservare l’intensità del colore del vino.

Quindi annusare l’“aroma” (profumo dell’uva) del vino e il suo “bouquet” (profumo che si sviluppa durante l’affinamento e l’invecchiamento). Mantenere innanzitutto il bicchiere con grande tranquillità e annusare brevemente, più volte il vino. Quindi far ruotare leggermente il bicchiere in modo da liberare i profumi. Alla fine bere un sorso di vino e lasciarlo distribuire bene in bocca in modo da interessare tutte le zone di percezione del gusto presenti sulla lingua. Il sapore sarà tanto più intenso (persistenza) quanto migliore sarà la qualità e il corpo del vino.

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