Dopo l’accurata attività di gestione dei vigneti che caratterizza i mesi estivi, nei primi giorni di settembre inizia la vendemmia, a partire dalle varietà bianche a maturazione precoce Müller Thurgau e Sauvignon, per poi proseguire con le altre uve bianche e terminare, alla fine di settembre/inizi di ottobre, con quelle nere.

La maturazione è favorita da condizioni climatiche caratterizzate, nella tarda estate, da belle giornate calde alternate a notti fresche, che consentono di ottenere uve di ottima qualità ad elevato tenore zuccherino.

Condizioni essenziali per produrre un grande vino sono la disponibilità di uve di qualità eccellente, la sapiente lavorazione delle vinacce, l’attenta torchiatura e il vigile controllo della fermentazione da parte del cantiniere.

Le uve, naturalmente raccolte a mano, vengono immediatamente avviate alla cantina, dove ogni singola partita è sottoposta a un controllo qualitativo e valutata in base alla sanità e alla gradazione dell’uva.

Il mosto viene poi fatto fermentare a temperatura controllata in serbatoi di acciaio o in botti di legno.

Dopo un periodo di affinamento e maturazione, la cui durata dipende dalla varietà e dal grado di qualità delle uve, è possibile procedere all’imbottigliamento.