Nach der sorgfältigen Pflege der Weinberge während der Sommermonate beginnt in den ersten Septembertagen die Traubenlese.

Den Anfang machen die frühen Weißweinsorten Müller Thurgau und Sauvignon, dann folgen die restlichen Weißen und schließlich Ende September/Anfang Oktober die Roten.

Schöne warme Tage und kühle Nächte im Spätsommer begünstigen die Reife und sind Voraussetzung, dass Trauben bester Qualität mit hohem Zuckergehalt angeliefert werden.

Grundvoraussetzungen für große Weine sind neben hervorragender Traubenqualität eine zügige Verarbeitung der Maische, schonendes Pressen sowie vom Kellermeister strengstens kontrollierte Gärung.

Die selbstverständlich von Hand gewimmten Trauben werden unverzüglich der Kellerei angeliefert, wo jede einzelne Partie einer Qualitätsprüfung unterzogen und je nach Gesundheitszustand und Gradation bewertet wird. Der Most wird bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks oder Holzfässern vergoren.

Nach der je nach Sorte und Qualitätsstufe unterschiedlich langen Lagerung und Reifezeit kann mit der Abfüllung begonnen werden.